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鲜炖燕窝和罐头燕窝的区别

鲜炖燕窝 来源:未知 作者:中国燕窝资讯网 人气: 发布时间:2019-03-07
文章描述:鲜炖燕窝和罐头燕窝的区别 随着现代人生活节奏加快,食用燕窝的方便、新鲜已经成为趋势,满足方便的罐装即食燕窝,和新鲜炖煮的即食燕窝,就成为不可不说的话题了。 现炖即食燕窝,有别于传统的罐装燕窝,是实时鲜炖配送的燕窝产品。专业燕窝大厨调理炖制,
  鲜炖燕窝和罐头燕窝的区别
 
  随着现代人生活节奏加快,食用燕窝的方便、新鲜已经成为趋势,满足方便的罐装即食燕窝,和新鲜炖煮的即食燕窝,就成为不可不说的话题了。
 
  现炖即食燕窝,有别于传统的罐装燕窝,是实时鲜炖配送的燕窝产品。专业燕窝大厨调理炖制,不含热和添加剂,不但充分完整保留了燕窝的营养价值及“鲜”的特性。也保持着燕窝香滑细腻的口感,确保达到“新鲜、营养、安全”的标准。
 
  燕窝罐头,是将经过一定处理的燕窝装入容器,经密封杀菌,使瓶内燕窝与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使瓶内不再滋生微生物或酶失去活力,从而消除了引起食品变败的主要原因,获得在室温下长期贮藏的保藏方法。一般保质期在3-12个月不等。
 
  燕窝罐头面临的常见问题
 
  问题一:高温杀菌,表皮生长因子,唾液酸易破坏损耗。
 
  燕窝罐头(即食燕窝)在加工的时候,为了达到长时间存放,防止腐败变质。需要采用高温杀菌,采用较高的温度。通常高于100℃,最高达121℃。时间也要相应延长。
 
  不同种类的微生物具有不同程度的抗热性,酵母菌40~70℃,嗜热性细菌75~80℃,肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多,杀菌所需的温度愈高,杀菌的时间也愈长。(中国食品设备网)
 
  即使采用“高温短时”杀菌法。温度大于121℃。常用的有127℃、135℃,最高达150℃,时间在几分钟到几秒种。这种杀菌效果虽好。但是对燕窝的破坏,也很大。燕窝营养在温度80度以上的高温中易损失破坏(这也是为什么燕窝要隔水炖的原因)。

        
 
  问题二:为达到不沉淀、美观,饱满。需人工添加辅料。
 
  即食燕窝罐头,不管是浓缩的还是冰糖水燕窝饮料。为了使燕窝好看利润又高的情况下,有些生产企业难免通过给瓶装燕窝里添加凝固剂、增稠剂、防腐剂等这些含化学成分的物质,来保障燕窝在消费者的眼前呈现的样子。
 
  问题三:批量生产,原料源头无法保障
 
  对于批量生产,不良商家为降低价格,选用低廉、品质较差。或者污染原料燕窝等,这些燕窝在营养上比优质燕窝要少很多。加上车间设备简陋,人多杂乱,势必影响燕窝卫生。营养成分含量只能是微弱的一点。
 
  鲜炖燕窝为什么受欢迎
 
  理由一:“新鲜、营养、安全”不含任何添加剂。
 
  鲜炖燕窝,实时鲜炖冷链配送,由燕窝大厨调理炖制,因新鲜烹饪,不含任何添加剂,不但充分完整保留了燕窝的营养价值及“鲜”的特性。也保持着燕窝香滑细腻的口感,确保每瓶鲜炖燕窝都达到“新鲜、营养、安全”的食品标准。
 
  理由二:口味多样,营养搭配丰富。
 
  鲜炖燕窝因为,要新鲜炖煮,冷链配送。即送即食。所以可以让大厨发挥才智,进行烹制,根据主料的不同(三角、极盏)有不同的烹制手法,会形成非常丰富的口感和口味。
 
  理由三:鲜炖个性DIY,成为年轻人新时尚。
 
  一本好书、一款属于自己的燕窝鲜炖美食,坐在窗边,或独自一人,或邀上好友,享受着一段慢时光,自己搭配各种辅料(牛奶、水果、红枣、蜂蜜等)。更增加了不少乐趣。

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