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燕窝的做法及美味燕窝食谱大全

食谱 来源:燕窝的做法 作者:中国燕窝资讯网 人气: 发布时间:2018-09-19
文章描述:燕窝的做法及美味燕窝食谱大全,燕窝的做法是很讲究的,当然也是很简单的的,燕窝之所以那么流行,不单单是其功效好,更重要的是其更加的小资,更加的网红。谈燕窝的做法就要从燕窝的泡发,挑毛,炖煮到燕窝食谱一条龙说起,今天就重点谈下燕窝的做法及介绍十
  燕窝的做法及美味燕窝食谱大全,燕窝的做法是很讲究的,当然也是很简单的的,燕窝之所以那么流行,不单单是其功效好,更重要的是其更加的小资,更加的网红。谈燕窝的做法就要从燕窝的泡发,挑毛,炖煮到燕窝食谱一条龙说起,今天就重点谈下燕窝的做法及介绍十几种燕窝食谱。

(温馨提醒:需要燕窝做法大全可以联系中国燕窝资讯网官方微信 备注下需要燕窝做法

  燕窝的做法
 
  第一步:燕窝的泡发:取1(干盏 一般5-8克)燕窝放于碗中,进行泡发,用自来水不要太凉,常温水就可以了。(我的这个盏是小中盏,6克,2次的量。正合适)泡发2-3个小时;
  第二步:换水,泡发过程可换水1-2次,用漏勺滤掉大的杂毛;
 
  第三步:撕丝,将泡好的燕窝按着它的纹理撕成细丝,注意不要人为掐断,否则会影响口感;
  第四步:挑毛,泡完3-4个小时后,燕窝呈现晶莹剔透的形状,然后用镊子将燕盏的小绒毛和杂毛挑出(由于是人工挑毛,不可能完全无杂毛哦);
  第五步:炖煮前准备,将撕成细丝的燕窝放入瓷碗中,加入的水没过燕窝即可(一般来讲,1g燕窝对应40ml水左右,最好不要超过1:50的比例,否则太淡无味),再根据个人口味和喜好加入冰糖、大枣和枸杞等;
  第六步:文火炖煮,将准备好的瓷碗放入加入水的锅中,碗上面用瓷碟盖住,避免水蒸汽进入影响口感,用文火/小火炖煮,燃气的话一般10-15分钟左右即可(隔水电炖盅的话,参照具体的使用说明书,一般有专门的燕窝炖煮功能);
  第七步:美味清香的杰作,一碗晶莹剔透,爽口Q弹,浓郁蛋清香味的燕窝就做好了!(做好后的燕窝应该是表面有少量泡沫,窝丝晶莹剔透,呈粘稠的胶状态,但是还能丝缕分明,用筷子挑起来还不断)。把炖好的燕窝倒入碗中,根据个人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。

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  燕窝炖煮方法
 
  先将燕窝放在清水中浸泡,使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干,然后文火慢炖。根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:
 
  洞燕:浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。
 
  白燕:浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。
 
  燕丝:浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。
 
  燕条:浸泡4小时,文火慢炖1个小时。
 
  燕饼:浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

  燕窝炖煮的注意事项
 
  1、关于火力,大火烧开水后要转小火,大火会破坏燕窝的组织结构,影响其营养成分;
 
  2、千万不可以把燕窝直接在锅里煮,否则会化的“神马”都木有了;
 
  3、为了避免炖化了,可在炖的过程中多看几次,用电炖盅做的燕窝,时间到后应及时取出,因为锅里的水还是热的,不取出相当于还在继续加热,燕窝就容易化掉了;
 
  4、关于保存,干燕窝放在冰箱里保险,做好后的燕窝放在冰箱里可保鲜7天。

燕窝食谱大全

  1、冰糖炖燕窝
 
  开火,锅里放入水,将炖盅放进锅里,小火炖25-30分钟(喜欢Q感的少炖一会,喜欢滑糯的多炖一会)即可。
 
  出锅前5分钟左右,放入冰糖,加盖继续5分钟即可。
 
  做好的燕窝,放入冰箱冷藏,由于加了冰糖,不要放太久,尽快吃完。
 
  2、冰糖杞圆炖燕窝的做法
 
  用料:燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克。
 
  (1)燕窝用水浸透,镊去燕毛,撕成条状。
 
  (2)枸杞子、桂圆肉淘洗干净。
 
  (3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之。
 
  (4)待锅内水开后,先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可。
 
  3、雪梨百合炖燕窝
 
  雪梨洗净连皮,切小块,新鲜百合洗净剥成一叶叶。雪梨和燕窝一起放入炖盅,先炖20分钟。20分钟后开盖,加入新鲜百合,再炖20分钟。出锅后,食时加入蜂蜜即可。
 
  4、阿胶鲜奶炖燕窝
 
  炖盅一个,放入阿胶1小匙。加入燕窝,红枣和枸杞。倒入200克鲜奶和几颗冰糖。隔水炖半小时即可。
 
  5、燕窝炖橙
 
  橙子用洗洁精刷洗干净。橙子切去底部,这是为了能放平稳。橙子切开顶部,挖掉部分橙肉,放入泡发的燕窝,加点点水,盖上橙盖。放入碗内(或炖盅)。在碗内放入适量冰糖,清水,约大半碗这样。挖出来的橙肉也可以放在碗内一起炖。放进锅里跟水炖2小时。
 
  6、牛奶/椰汁燕窝
 
  在炖的时候,炖盅里不是放凉开水,而是放牛奶或椰汁,牛奶最好就是纯牛奶哦,炖好特别香,晚上吃还能促进睡眠。
 
  7、银杏燕窝
 
  银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲5-10分钟即可.
 
  8、花旗参燕窝
 
  先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟,加入1-2盏炖好的金丝燕再炖5分钟即可享用。
 
  9、燕窝雪梨爽
 
  先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中,加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右,再放入1-2盏炖好的血燕隔水炖5分钟即可食用.
 
  10、煎琵琶燕
 
  将虾胶及10-15克炖好的`特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀,放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟,候冻;取出后放入油中煎至金黄色,两边以熟芦笋称边,一道色香味俱全的美食就完成了。
 
  11、凤吞燕窝
 
  将1-2盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内,用线封密,肚皮向上放入炖盅内,注入6杯上汤和适量云腿,用纱布封密盅口,隔水炖1-2小时即可上桌。
 
  12、燕窝蟹肉冬茸羹
 
  煲滚上汤,加入姜片和冬瓜煲15分钟左右,取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。将1-2盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。
 
  13、燕窝鸡茸羹
 
  将鸡肉剁成茸,加入3杯上汤、适量调味料煮滚,然后加入1-2盏炖好的血燕,用慢火炖制5分钟勾芡即可。
 
  14、莲子芡实炖阿胶燕窝
 
  阿胶1汤匙倒入炖锅。加入泡好的芡实和莲子。放入撕条的燕窝。放入隔水炖,加入一小块黄冰糖(也可以是其它糖,如白糖或冰糖)。炖3小时即可出锅。
 
  15、燕窝炖蛋
 
  将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的血燕拌匀,撒上葱粒,用中慢火炖5-10分钟左右,再加入生抽调味。
 
  16、南瓜玉燕羹
 
  将南瓜切片后蒸软,放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中,加上上汤和1-2盏炖好的白燕,煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。
 
  17、燕窝乳鸽
 
  将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水,隔水炖2小时,去油,加入1-2盏特等白燕再炖5分钟即可。
 
  18、燕窝鱼茸粥
 
  把黄花鱼加入蒸料腌十分钟,然后隔水蒸熟(约6分钟),拆肉留用。将煲好的粥加入1-2盏炖好的特等白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。
 
  19、冰糖莲子燕窝
 
  将冰糖化水注入炖盅内,加入莲子,隔水炖1-2小时,加入1-2盏炖好的特等白燕再炖5分钟即可。
 
  20、燕窝上汤饺子
 
  将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕加入调味料拌成馅料包入饺皮内,放入碗内蒸
 
  10分钟左右,倒入上汤一道美味就可上桌享用了。
 
  21、燕窝鲜虾瘦肉饭
 
  饭煲至将熟,放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的特级金丝燕用慢火锔至饭熟,可淋上熟油、生抽拌匀即可。
 
  22、燕窝滑鸡饭
 
  将饭煲至初起泡眼,把鸡铺上,改慢火煲熟再加1-2盏炖好的特等白燕再煲5分钟加料后趁热拌匀享用。
 
  23、燕窝扒鸡丝
 
  将鸡丝和1-2盏炖好的特等燕窝加调味料拌匀,下油锅至凝固状,色呈金黄,即可上碟。
 
  24、椰子云腿燕窝
 
  将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内,用纱纸封密盖口,隔水炖2小时,取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的特等白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。
 
  25、清汤燕窝
 
  冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的特等白燕上,注入上汤加盖,隔水炖40分钟左右趁热食用。
 
  26、燕窝凤盏
 
  把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的特级金丝燕饼加入调味料拌匀,装入小碟内洒上火腿茸,隔水蒸3分钟呈饼状,放在碟子上西兰花点缀,浇上献汁,撒上火腿茸即成。
 
  27、燕窝芒果冻
 
  把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果粒及1~2盏炖好的特等燕窝或白燕搅匀备用,把蛋白打至挺起如泡沫状,再把芒果浆放入蛋白内,加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀;然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。
 
  28、日本吉品鲍燕窝
 
  将吉品鲍浸发后慢火炖3小时,接着转入炖盅内,再加入猪展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时,加盐,然后全部注入大炖盅,并加入以浸发好的1~2盏炖好的特等燕窝或白燕,慢火炖1小时左右即可。
 
  29、高丽参燕窝
 
  将浸发好的1~2盏炖好的特等燕窝或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅,以中慢火炖30-40分钟即成。
 
  30、牛油果燕窝
 
  牛油果的果肉挖尽,壳子待作为容器。果肉用勺子压碎,不要用搅拌机,会打的太碎,影响口感。发好的燕窝加少量热水,入热水锅用文火隔水蒸20分钟,再加冰糖再蒸10分钟。把蒸好的燕窝跟压成碎块的牛油果泥均匀搅拌在一起,重新填入牛油果壳中。点缀上薄荷叶即可。
 
  31、燕窝汤丸
 
  将浸发炖制好的1~2盏炖好的特等燕窝或白燕及豆沙包入汤丸内,再用片糖及姜造出甜汤,然后慢慢放下汤丸,煲至汤丸浮起即成
 
  32、燕窝金果
 
  将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅,隔水炖四十分钟,加入1~2盏炖好的特等白燕再炖五分钟即享用。
 
  33、枚头肉片燕窝
 
  将洗净的1~2浸发好的特等燕窝或白燕加3碗水,以慢火炖调,待炖至30分钟时注入7成熟的枚头瘦肉,再炖10-15分钟,食时加入少许盐及元茜碎。
 
  34、鲜杏汁燕窝
 
  将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。放入1~2盏炖好的特等燕窝或白燕,再用小火炖3分钟左右,即可享用。
 
  35、木瓜炖燕窝
 
  木瓜横切一半后,去囊,与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖,让木瓜的味道渗入燕窝里面,吃的时候配上冰糖水。
 
  36、果汁捞燕窝
 
  只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作为调味,拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法,也是夏日吃燕窝的最佳方法之一
 
  37、翅鲍汁燕窝
 
  同样需要一煲浓郁的翅鲍汁,最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度),拌入燕窝即可食用,口感相对油腻。
 
  38、燕窝桃胶滋补汤
 
  泡发挑胶,一天半之后,仔细的用小镊子去掉里面的桃树皮和脏东西;瓷碗或者炖盅里面加上一点桃胶;加上大概一半的燕窝;放进去干红枣;然后加水到电饭煲里面,把小瓷碗放进去;上面盖上瓷盘子,然后隔水炖煮半个小时到四十分钟即可!
 

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  燕窝食谱繁多,食谱视各人的爱好而调整。
 
  清炖燕窝,将燕窝炖后加冰糖食用;
 
  燕窝冷食,将炖好的燕窝贮藏于冰箱内,随时取食,是消暑之妙品;
 
  甜品燕窝粥,燕窝与上等白米同煮成粥,略加冰糖作点心用;
 
  燕窝炖鸡,将燕窝装入鸡腹中,炖至1至2小时,味道甚佳;
 
  燕窝炖鱼胶,与鱼胶同炖后略加冰糖;
 
  燕窝炖高丽参,炖后加点冰糖。
 
  用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究,浸发燕窝时间宜适中,不宜太短或过长。
 
  有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时,对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油,然后用筷子拨弄,燕毛随油漂走,检除变得容易。
 
  有人不喜欢用沸水浸燕窝,说沸水容易溶化燕窝,使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐,容易将燕窝分解,可在食用时加盐,众说纷纭。
 
  不过有一点是大家认同的,用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝,单一清新,其味不杂。
 
  做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配,咸甜燕窝均可烹制,因人而异。
 
  燕窝最简单的做法:先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵,只有精细烹饪,才能真正成为席上珍品。

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